柳刃も蛸引きも刺身を引き切り(平造り、削ぎ落し)するたの包丁で長めの刃で一気に切り落とします。
平造りは右からまっすぐ、削ぎ落しは左から斜めに一気に切り落とします。
今は洋食のスライサー(筋引き)としても人気があります。
【柳刃包丁】今は刺身包丁といえば関東も関西も主流で人気なのが柳刃です。
和包丁といえば柳刃と思えるくらい、日本を代表する包丁です。
■ハンドルには丈夫で水を含みにくく腐りにくい黒木を使用することによって押さえようの動物の角を使用したツバは使っていません。

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